Foie con queso de cabra y manzana

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Ribadedeva. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Ribadedeva. Asturias.

Descripción

Ingredientes:

1 foie de oca fresco
Sal
Pimienta blanca molida
1 cucharada sopera de brandy de buena calidad
4 manzanas rojas
30 rodajas de queso de cabra de Vidiago
3 cucharadas soperas de azúcar

Ingredientes para la salsa:

500 gramos de frambuesas
2 chalotas picadas
1 chupito de brandy de buena calidad
1 cucharada sopera de vinagre de jerez

Preparación:

Atemperar el foie y desvenarlo. En una sartén, hacer una reducción del brandy, el vinagre, la sal y la pimienta. Retirar la sartén del fuego. En el momento que está templada, añadir el foie y mezclar con la reducción. Empaquetar éste, con filme transparente, dándole forma de cilindro. Meterlo en la nevera hasta que se endurezca.

Elaboración del puré de manzana: Cocer tres manzanas ya peladas y troceadas con azúcar y el vino blanco. Cuando la fruta esté tierna, se pasa por el chino y se reserva en la nevera.

Elaboración de la salsa: Pochar la chalota. Añadir el brandy y el vinagre y reducir. Añadir la frambuesa y cocer durante cinco minutos.

Pasar por el chino y reservar. La manzana restante cortarla en rodajas finas y pasar por la plancha.

Montaje del plato: En un aro de cocción, colocar una rodaja de manzana, a continuación otra de queso, otra generosa de foie, otra de manzana, otra de queso, una cucharada de puré de manzana y para terminar con una de queso. Hornear hasta que el foie coja temperatura.

Concejo de Ribadedeva

Solares medievales, Camino de Santiago, un monasterio que mira al mar, historias de amor indianas y una cueva Patrimonio de la Humanidad, El Pindal… Así es Ribadedeva.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Ribadedeva son: Llanes, Peñamellera Alta y Peñamellera Baja. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Ribadedeva, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Oriente de Asturias

Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Parque Natural de Redes: Situado en el macizo central asturiano, este parque es famoso por sus montañas escarpadas, valles profundos y hermosos bosques de hayas y robles. Es hogar de especies emblemáticas como el rebeco y el lobo ibérico.»