Crema de andaricas

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Ribadedeva. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Ribadedeva. Asturias.

Descripción

Ingredientes:

1 kg de andaricas
300 gramos de pixín (rape) o merluza
1 cabeza del pescado elegido
1 cebolla
2 o 3 tomates
2 o 3 dientes de ajo
1 zanahoria
2 ramas de perejil
3 yemas de huevo
5 cucharadas de nata
3 cucharadas de crema de arroz
4 o 5 cucharadas de vino blanco seco

Preparación:

El pescado que hayamos elegido, su cabeza, media cebolla, un ajo, los tomates y la zanahoria troceados y una rama de perejil, lo echamos todo a cocer en una cacerola con unos dos litros de agua, a fuego lento y durante una hora aproximadamente.

En otra cacerola cocemos las andaricas, cubiertas de agua hirviendo junto con media cebolla, una rama de perejil y un diente de ajo. Pasados los quince minutos «reglamentarios», las sacamos y mezclamos el caldo resultante con el obtenido de la anterior cocción. Nos armaremos después de paciencia para quitar la sabrosa carne de las andaricas. Sus cascos los machacaremos, añadiendo el jugo que sueltan al caldo anteriormente obtenido. Una vez colado todo, añadimos el vino.

Nos quedan aún dos fases para completar esta laboriosa pero exquisita receta. A saber: en primer lugar, sacamos una taza de caldo en la que mezclaremos la crema de arroz; su resultado, junto con el pescado y la zanahoria pasados y la carne de las andaricas lo dejamos cocer durante diez minutos. La última fase consiste en separar tres o cuatro cucharadas en un recipiente pequeño, donde se deslíe la crema de la leche y las yemas. Finalmente, lo mezclamos con la crema y nos queda ya listo para servir.

Concejo de Ribadedeva

Solares medievales, Camino de Santiago, un monasterio que mira al mar, historias de amor indianas y una cueva Patrimonio de la Humanidad, El Pindal… Así es Ribadedeva.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Ribadedeva son: Llanes, Peñamellera Alta y Peñamellera Baja. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Ribadedeva, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Oriente de Asturias

Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Asturias, ubicada en la costa norte de España, es conocida por su impresionante belleza natural. La región cuenta con una gran cantidad de monumentos naturales que destacan por su singularidad y valor ecológico.»